Brasil - Vinos y Cocina

Gastronomía y vinos

Existe una rica cocina regional, marcada por enormes diferencias, alguien acostumbrado a la comida del sur puede no haber escuchado jamás de lo que comen en la amazonia por ejemplo.

La comida de una región suena exótica en otra región dentro del mismo país, tanto que algunas veces las mismas frutas nativas son desconocidas para ellos mismos.

El aceite de oliva, el bacalao fresco, los guisos, la repostería, de los portugueses, se fueron combinando con gracia con las yucas, las frutas, pimientas, caza y pesca de los indios nativos de estas tierras, mas adelante cuando comienzan a llegar los esclavos de África a las plantaciones de azúcar, se incorpora inmediatamente el aceite de dendê, el coco, las gambas secas y muchas cosas mas, formando el trío aborigen, portugués y africano, que caracteriza la cocina brasilera.

Y si bien tenemos estas diferencias entre las regiones, lo que no se puede dejar de degustar la famosa “feijoada” de origen carioca de Río de Janeiro, quedaran encantados con la olla de frijoles negros en un caldo espeso, cocido con una gran variedad y abundancia de carnes saladas, ahumadas y frescas. Generalmente se sirven separados los frijoles de la carne, cada uno en una vasija diferente.

Se acompaña todo esto con col picada muy fina, la que previamente fue salteada en aceite y ajo, harina de mandioca o “farofa” (harina frita en mantequilla), y rodajas de naranja.

A los brasileros les encanta una comida que se puede comer con las manos y se termina en dos o tres bocados. Son los “salgadinhos” que preceden a la cena o al almuerzo, como aperitivos.

La “comida da rùa”, comida de la calle, que se sirve al aire libre, en las plazas, aceras, quioscos o a lo largo de las playas fue, y sigue siendo muy apreciada por los brasileros. Se puede comer muy bien en brasil consumiendo solo esto que se vende en la calle, en los carritos, en las bandejas. Por ejemplo el “acarajé Ballano”, el maíz cocido, el dulce de coco, la “tacacá”, el pastel de feria, el churrasco, etc.

En todos los bares de calle, los zumos de frutas, llamados "vitaminas" y que pueden variar hasta el infinito, con mezclas de mangos y acerolas , piñas, plátanos y leche, naranjas y guayabas y, como bebida alcohólica, el brasileñísimo batido, la bebida mas famosa y deliciosa… “caipirinha” cóctel que consiste en cachaza, limones, azúcar y hielo, a no dejar Brasil sin tomar al menos una!!

El almuerzo y la cena suelen ser parecidos. Eso si, después viene el típico e infaltable “cafezinho”. Entre ellos suele haber una merienda, consistente en café con bollos o biscochos, a veces un zumo o comida en un bar.

Vinos

Brasil no contaba con una industria vinícola sobresaliente. Las regiones donde la vid crece, tienen suelo de alta acidez, clima frío y alto nivel de lluvias, por lo que rara vez se conseguían vinos de mediana calidad. No obstante, desde 1991 se han obtenido vinos tintos, blancos y espumosos de reconocimiento internacional. Sin embargo, están aún lejos de tener el volumen y el reconocimiento que tienen otros vinos del Nuevo Mundo.

Mención aparte merece la producción de vinos espumosos, donde Moët et Chandon ha declarado que Garibaldi, en Brasil, es el único terroir en el mundo capaz de competir con Champaña (Francia); y su estrategia de crecimiento de largo plazo finca grandes volúmenes de vino espumoso brasileño de exportación bajo la marca Chandon.